Lecithine is een vet dat van nature voorkomt in veel voedingsmiddelen zoals eieren, sojabonen, noten en volle granen. Het wordt vaak gebruikt in de voedingsindustrie als een emulgator, een stof die helpt bij het mengen van ingrediënten die normaal gesproken niet goed samen zouden combineren, zoals olie en water. Bovendien wordt lecithine ook verkocht als voedingssupplement, omdat het wordt beschouwd als gezonde hersenvoeding dat bijdraagt aan de cognitieve functie. Dus jij, als consument, kunt het tegenkomen in een breed scala aan producten – van mayonaise en chocolade tot gezondheidssupplementen en medicijnen.