Bloedworst, ook wel bekend als zwarte pudding of bloedbeuling, is een type worst gemaakt van bloed, meestal varkensbloed, gemengd met vet, kruiden en soms granen of brood als vulmiddel. De donkere kleur komt natuurlijk van het bloed. In de traditionele Nederlandse en Belgische keuken wordt bloedworst vaak gekruid met bijvoorbeeld nootmuskaat en kruidnagel en kan zowel koud als warm gegeten worden. Als je het warm consumeert, is de buitenkant vaak krokant gebakken, terwijl de binnenkant zacht en rijk van smaak blijft. Hoewel de gedachte aan het eten van bloed je misschien eerst doet aarzelen, wordt bloedworst door velen geprezen om zijn diepe, hartige smaak en is een bron van ijzer en andere mineralen. Het is een traditioneel product dat je zowel in ambachtelijke slagerijen als in sommige supermarkten kunt vinden, en het speelt een rol in diverse regionale keukens wereldwijd.